总胆固醇高的人在饮食方面需要注意以下几点：
1.控制总热量：总胆固醇高的人应避免摄入过多的热量，以维持健康的体重。建议根据个人情况，合理控制碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入量。
2.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入：饱和脂肪和反式脂肪会增加血液中胆固醇的含量，应尽量减少摄入。避免食用动物脂肪、棕榈油和椰子油等富含饱和脂肪的食物，以及油炸食品、糕点和人造黄油等富含反式脂肪的食物。
3.增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于降低血液中胆固醇的水平。建议多食用蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维的食物。
4.控制胆固醇的摄入：鸡蛋黄、动物内脏、蟹黄等食物富含胆固醇，应适量控制摄入。
5.选择健康的脂肪：选择富含不饱和脂肪的食物，如橄榄油、鱼油、坚果和种子等，代替饱和脂肪和反式脂肪。
6.控制饮酒量：过量饮酒会增加血液中胆固醇的含量，应尽量控制饮酒量，避免酗酒。
7.注意饮食的均衡：保持饮食的均衡，摄入足够的维生素、矿物质和蛋白质。建议选择多样化的食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、豆类和奶制品等。
8.避免高糖食物：高糖食物会导致体重增加，进而增加血液中胆固醇的含量。应避免食用糖果、饮料和甜点等高糖食物。
9.注意饮食的烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤和煎等，避免使用过多的油和盐。
10.定期监测胆固醇水平：总胆固醇高的人应定期监测胆固醇水平，根据医生的建议调整饮食和治疗方案。
需要注意的是，饮食调整是控制总胆固醇高的重要措施之一，但对于严重的高胆固醇血症，可能需要药物治疗。在饮食调整的同时，还应注意适当的运动、戒烟限酒等，以维护心血管健康。如果对饮食调整有任何疑问，建议咨询医生或营养师的建议。