土豆生芽子了不能吃。
土豆在储存过程中，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的生物碱，对人体有一定的危害。当土豆发芽时，龙葵素的含量会显著增加，尤其是在芽眼和绿色的部分。
食用发芽的土豆可能会引起以下健康问题：
中毒症状：龙葵素中毒的症状包括口腔烧灼感、喉咙瘙痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，可能会出现头晕、呼吸困难、抽搐等症状。
致畸风险：对于孕妇来说，食用发芽的土豆可能会增加胎儿畸形的风险。
为了确保食品安全，建议遵循以下原则：
选择新鲜的土豆：购买土豆时，选择无发芽、无损伤、无变色的土豆。
妥善储存：将土豆存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
注意观察：定期检查土豆，如有发芽或变色，应立即丢弃。
如果不慎食用了发芽的土豆，并出现了不适症状，应及时就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如催吐、洗胃、灌肠等。
总之，为了保护自己的健康，避免食用发芽的土豆是非常重要的。如果对土豆的安全性存在疑虑，最好选择其他新鲜的蔬菜作为替代品。