土豆生芽子了不能吃。
当土豆开始发芽时，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的化合物，对人体健康有潜在风险。
对于一般人群来说，摄入少量的龙葵素可能不会立即引起严重问题，但长期食用含有龙葵素的土豆可能会对健康造成损害，包括消化系统问题、神经系统问题等。
然而，对于某些特定人群，如孕妇、幼儿、老年人和患有消化系统疾病的人，摄入龙葵素可能会带来更大的风险。这些人群的身体可能对毒素更为敏感，更容易受到损害。
因此，为了确保食品安全和健康，建议遵循以下原则：
1.选择新鲜的土豆：购买土豆时，选择没有发芽、没有破损或变质的土豆。
2.妥善储存：将土豆存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
3.注意观察：在储存和使用土豆时，注意观察是否有发芽或变质的迹象。一旦发现土豆发芽，应立即丢弃。
如果不小心食用了含有发芽土豆的食物，并出现不适症状，如恶心、呕吐、腹痛等，应及时就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施。
总之，为了保护自己和他人的健康，避免食用生芽子的土豆是明智的选择。如果对土豆的安全性有任何疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的建议。