银耳泡一晚上后是否还能食用，取决于具体的存储条件。如果存储得当，没有出现异味、变质等情况，通常是可以食用的，但如果存储不当，出现了异味、发酸等变质情况，就不建议食用。
银耳是一种营养丰富的食用菌，富含多糖、膳食纤维、矿物质等营养成分。银耳在泡发过程中，会吸收水分，体积会膨胀。如果将银耳泡在水中一晚上，可能会导致细菌滋生，尤其是在夏季高温环境下，更容易出现变质情况。
因此，建议将泡发好的银耳沥干水分，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存24小时左右。如果银耳出现异味、发酸等变质情况，就不建议食用，以免引起身体不适。
需要注意的是，银耳中含有较多的硝酸盐类，在泡发过程中，可能会还原成亚硝酸盐。如果银耳泡发时间过长，可能会导致亚硝酸盐含量增加。因此，建议不要食用泡发时间过长的银耳。
此外，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于其身体免疫力相对较弱，建议选择新鲜的银耳，并彻底煮熟后食用，以避免食用变质的银耳引起身体不适。同时，在食用银耳时，应注意适量，避免过量食用。