土豆和鸡蛋一起炸着吃通常不会中毒。
土豆和鸡蛋都是常见的食物，它们都含有丰富的营养成分。土豆主要含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素C、钾等，鸡蛋则主要含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2等。这些成分在一般情况下不会产生有害物质，也没有证据表明它们一起炸着吃会产生毒性。
然而，需要注意的是，如果土豆发芽或变绿，就会产生毒素，称为龙葵素。龙葵素对人体有毒，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，在食用土豆时，应选择新鲜、无发芽或变绿的土豆。
此外，如果鸡蛋没有煮熟或保存不当，也可能会被细菌污染，导致食物中毒。因此，在食用鸡蛋时，应确保鸡蛋煮熟，并且保存得当，避免受到细菌污染。
总之，土豆和鸡蛋一起炸着吃通常是安全的，但需要注意选择新鲜的土豆和鸡蛋，并确保它们没有受到污染或变质。如果食用后出现不适症状，应及时就医。