发了芽的红薯不建议食用。
红薯在发芽的过程中，会产生一种叫做“龙葵碱”的毒素。这种毒素在红薯的芽、芽眼、外皮和破损的地方含量较高。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会损伤人体的消化系统，引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人，食用发芽的红薯可能会带来更严重的健康问题。因此，为了保障身体健康，建议选择新鲜、无发芽和破损的红薯食用。
如果不小心食用了发芽的红薯，出现了中毒症状，应立即停止食用，并饮用大量的清水或淡盐水，以稀释毒素。同时，可以采取催吐、导泻等方法，促进毒素的排出。如果症状较为严重，应及时就医，接受治疗。
此外，在储存红薯时，应注意选择干燥、通风、阴凉的地方，避免潮湿和高温环境，以延长红薯的保质期。同时，要注意检查红薯的外观，如有发芽、破损或变质的情况，应及时处理，避免食用。
总之，为了确保食品安全和身体健康，建议大家选择新鲜、无发芽和破损的红薯食用，并注意储存方式。如果对红薯的食用有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。