一、问题回答
富含维生素的水果有：刺梨、酸枣、鲜枣、沙棘、猕猴桃、草莓、木瓜、桂圆、荔枝、橙、柿子、柑橘、柚子等。
富含维生素的蔬菜有：甜椒、油菜薹、花椰菜、抱子甘蓝、苦瓜、豆瓣菜、绿花菜、青苋菜等。
二、原因分析
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物。这些化合物在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。根据溶解性的不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。这类维生素溶解于脂肪中，在肠道吸收时与脂肪吸收密切相关。如果脂肪摄入不足，会影响脂溶性维生素的吸收。富含脂溶性维生素的食物主要有动物肝脏、鱼肝油、蛋类、乳制品等。
水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸等。这类维生素在体内仅有少量储存，且易随尿液排出体外，因此需要经常从食物中摄取。水溶性维生素广泛存在于各种新鲜蔬菜和水果中。
三、注意事项
1.维生素的种类很多，不同的维生素在体内的功能和作用不同。因此，在选择食物时，应尽量多样化，以保证摄入足够的各种维生素。
2.维生素并非越多越好，过量摄入维生素也可能会对健康造成负面影响。例如，维生素A摄入过量可能会导致中毒，维生素C摄入过量可能会引起腹泻等。
3.由于维生素在烹饪过程中可能会受到破坏，因此在烹饪时应尽量选择合适的烹饪方法，以减少维生素的损失。例如，蔬菜应先洗后切，急火快炒，以减少维生素C的损失；煮粥时不宜加碱，以避免维生素B1被破坏。
4.对于一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人、病人等，由于身体的代谢和需求可能会有所不同，因此可能需要额外补充维生素。在这种情况下，应在医生或营养师的指导下进行。