土豆发芽了能吃吗

土豆发芽了不能吃。

原因如下：

1.产生有毒龙葵素：当土豆处于发芽状态时，龙葵素的含量会显著增加。龙葵素是一种有毒的生物碱，对人体胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生一系列胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

2.影响营养成分：发芽的土豆会消耗自身的营养成分，导致营养价值下降。

3.增加中毒风险：长期食用发芽的土豆，可能会导致中毒，对身体健康造成严重危害。

因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜、无发芽的土豆，并妥善保存，避免发芽。如果发现土豆发芽，应毫不犹豫地将其丢弃，切勿食用。