土豆发芽了不能吃。
土豆发芽后会产生大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱。龙葵素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会麻痹人体的呼吸中枢，并且在体内还会转化为一种叫做“茄碱”的毒素，这种毒素毒性较强，就算是将土豆煮熟、急火油炸，也很难将其破坏。少量的龙葵素对人体可能并不会造成明显的危害，但如果摄入量过多就可能会引起中毒反应，出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至会导致呼吸肌麻痹而死亡。因此，为了避免中毒，土豆一旦发芽就应该尽量避免食用。如果发现土豆表面有少许发芽的迹象，可以将发芽的部分彻底削去，然后在烹饪土豆时加入一些醋，有助于破坏龙葵素。如果土豆已经发芽较多或者出现了腐烂变质的情况，就不建议再食用了。