淮山手痒是因为淮山中的植物碱成分导致的过敏反应，可通过以下方法简单快速止痒：
1.肥皂清洗：用碱性肥皂清洗手部，可中和淮山中的植物碱，从而减轻瘙痒感。
2.酒精擦拭：使用酒精擦拭手部，酒精可以使手部的温度降低，同时也可以起到消毒杀菌的作用，从而缓解瘙痒感。
3.涂抹药物：在手部涂抹炉甘石洗剂、氧化锌软膏等药物，这些药物可以起到收敛、止痒的作用，从而缓解瘙痒感。
4.口服药物：如果瘙痒感比较严重，可以口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等，这些药物可以起到抗过敏的作用，从而缓解瘙痒感。
需要注意的是，如果症状持续不缓解或者出现严重的红肿、疼痛等症状，应及时就医，以免延误病情。此外，在处理淮山时，应避免直接接触淮山的黏液，最好戴上手套。如果不慎接触到淮山的黏液，应及时清洗手部。