削山药手痒是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏，导致手痒。以下是一些简单快速止痒的方法：
1.火烤：把手放在火上烤一下，让皂角素分解，就可以缓解手痒的症状。但要注意安全，避免烧伤皮肤。
2.涂抹醋：用食用醋涂抹在手上，酸碱中和，可以缓解手痒。
3.泡温水：将手泡在温水中，也可以缓解手痒。
4.涂抹酒精：用酒精擦手，也能使皂角素溶解。
5.戴手套：在削山药前，可以戴上手套，避免皮肤直接接触山药皮。
如果手痒的症状比较严重，或者出现了红肿、疼痛等症状，建议及时就医。此外，对于容易过敏的人群，在削山药时最好戴上手套，避免接触山药皮。如果不小心接触到了山药皮，应及时清洗双手，并涂抹保湿霜。如果出现过敏症状，应及时就医，并避免再次接触山药。