如果接触山药后手痒，可以通过以下简单快速的方法来止痒：
1.清洗：用大量清水冲洗接触山药的部位，以去除残留的山药黏液。
2.涂抹醋：将适量的醋涂抹在瘙痒的部位，醋中的酸性成分可以中和山药中的碱性物质，缓解瘙痒感。
3.使用热水：用热水浸泡或冲洗瘙痒的部位，热水可以扩张血管，缓解皮肤瘙痒。
4.涂抹油脂：在瘙痒的部位涂抹一些油脂类物质，如橄榄油、润肤霜等，以保护皮肤并减轻瘙痒。
5.避免搔抓：搔抓会加重皮肤损伤和瘙痒感，尽量避免搔抓，可以轻轻拍打或用冷敷缓解瘙痒。
6.就医：如果瘙痒严重或持续时间较长，或者出现皮肤红肿、起泡等症状，建议及时就医，医生可能会给予抗过敏药物或外用药物治疗。
此外，在处理山药时，最好戴上手套，以避免直接接触山药黏液。如果不小心接触到山药黏液，应及时清洗，避免接触眼睛和口腔。如果已经出现手痒等症状，可以按照上述方法进行处理。如果症状严重或持续不缓解，建议咨询医生的建议。同时，对于过敏体质的人，接触山药可能会引起更严重的过敏反应，如呼吸困难、肿胀等，应立即就医。