晚上吃油桃是否会胖，取决于多个因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.总体热量摄入：如果你在晚上吃了油桃，并且同时还摄入了其他高热量、高脂肪或高糖的食物，那么总体热量摄入可能会超过身体的需求，从而导致体重增加。
2.个体代谢率：每个人的代谢率不同，这会影响身体对食物的处理和能量消耗。有些人可能更容易将食物转化为能量，而对于其他人来说，可能更容易储存为脂肪。
3.油桃的分量：油桃的大小和分量也是一个重要因素。如果你吃了大量的油桃，那么摄入的糖分和卡路里也会相应增加。
4.饮食模式：整体的饮食模式对体重也有很大影响。如果你经常在晚上吃高糖、高脂肪的食物，并且缺乏运动，那么体重增加的风险会增加。
5.时间与消化：晚上进食后，身体的代谢率可能会稍微降低，消化食物也需要一定的能量。然而，这并不意味着晚上吃油桃一定会导致体重增加，只要总体热量摄入得到控制。
综上所述，晚上吃油桃本身不一定会导致体重增加，但要注意总体热量摄入，并结合健康的饮食和适量的运动。如果你担心体重问题，建议保持均衡的饮食，控制食物分量，并根据个人情况合理安排饮食时间。
此外，如果你有特殊的健康问题或饮食限制，最好咨询医生或专业的营养师的建议。他们可以根据你的具体情况提供更个性化的指导。