山药削皮后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种物质会刺激皮肤导致瘙痒。以下是一些缓解方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，去除残留的皂角素。
2.涂抹醋：将手浸泡在稀释的醋水中，或直接涂抹醋，酸碱中和可缓解症状。
3.火烤：将手放在火上烤一下，让皂角素分解，但要注意安全，避免烧伤。
4.抹油：涂抹护手霜、花生油、香油等油脂类物质，使皮肤与皂角素隔离。
5.生姜片擦手：生姜具有止痒作用，用生姜片擦拭双手也能缓解瘙痒。
6.药物治疗：若瘙痒严重，可涂抹皮炎平、肤轻松等药膏，或口服氯雷他定、扑尔敏等抗过敏药物。
这些方法的原理是通过中和、隔离或缓解皮肤刺激来减轻瘙痒感。如果症状持续不缓解或出现红肿、疼痛等异常，应及时就医。