山药削皮后手痒是因为山药皮中含有皂角素和植物碱，这两种物质会刺激皮肤，导致瘙痒。以下是一些缓解方法：
1.用大量清水冲洗：在削完山药后，应立即用大量清水冲洗双手，以去除皮肤上的皂角素和植物碱。
2.涂抹食醋：将食用醋倒在手中，搓揉至手掌发热，再用清水洗净，可有效缓解瘙痒症状。
3.涂抹酒精：用酒精擦拭手部，然后用清水洗净，也可以缓解瘙痒。
4.涂抹皮炎平软膏：如果瘙痒症状较为严重，可以涂抹皮炎平软膏等药物进行治疗。
5.避免搔抓：在瘙痒发作时，应尽量避免搔抓，以免加重症状。
需要注意的是，如果症状较为严重，或者出现了红肿、疼痛等症状，应及时就医。此外，对于特殊人群，如孕妇、儿童和老人，在处理山药时应更加小心，避免接触到皮肤。如果不慎接触到皮肤，应及时用清水冲洗，并根据症状采取相应的处理方法。如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。