削山药皮后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤导致瘙痒。以下是一些解决办法：
1.清洗双手：用清水冲洗双手，将残留的皂角素清洗掉。
2.涂抹醋：将食用醋倒在手上，反复揉搓，让醋与皮肤充分接触，几分钟后用清水洗净。
3.涂抹酒精：用酒精擦拭双手，然后用清水冲洗干净。
4.火烤：把手放在火上烤一下，让皮肤表面的皂角素分解。
5.涂抹食用油：在手上涂抹食用油，让皮肤表面形成一层保护膜，减少皂角素的刺激。
6.戴手套：在削山药皮时，戴上手套，可以避免皮肤直接接触山药皮。
如果手痒的症状比较严重，可以口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等。如果症状持续不缓解或出现红肿、水疱等症状，建议及时就医。