山药削皮后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种物质会刺激皮肤引起过敏。以下是一些缓解方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，去除手部残留的皂角素。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解皮肤瘙痒。
3.涂抹：在手部涂抹食醋、柠檬汁等酸性物质，中和皂角素。
4.药物治疗：如果症状严重，可以涂抹皮炎平、肤轻松等药膏，或口服氯雷他定、扑尔敏等抗过敏药物。
5.就医：如果手部出现红肿、水疱等严重症状，应及时就医。
需要注意的是，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，在处理山药削皮后手痒问题时，应更加小心。如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。同时，在处理山药时，应尽量避免接触皮肤，或戴手套操作。