红薯发芽后一般不建议食用，因为红薯发芽后会产生毒素，食用后可能会对健康造成危害。
红薯是一种营养丰富的食物，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。但是，红薯在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体有毒性，会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
此外，红薯发芽后还会影响其口感和营养价值。发芽后的红薯会变得干瘪，口感变差，同时其中的营养成分也会受到破坏，降低其营养价值。
因此，为了保证健康，建议选择新鲜的红薯，并妥善保存，避免发芽。如果红薯已经发芽，最好不要食用，以免引起中毒或影响健康。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群，更应该注意食品安全，避免食用发芽或变质的食物。如果不小心食用了发芽的红薯，出现不适症状，应及时就医。