发了芽的红薯不建议食用。
红薯是旋花科番薯属植物，其储存的养分和水分能满足自身发芽的需求，因此在适宜的温度下，红薯很容易发芽。红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，但在发芽的同时，红薯的表皮会出现褐色或黑色的斑点，这是由于黑斑病菌的感染。黑斑病菌的毒性很强，含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，会使红薯变硬、发苦，无论是水煮还是火烤，其毒性都不易被破坏。食用后很可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还会导致发热、头痛、气喘、抽搐、昏迷，甚至死亡。
需要注意的是，对于婴幼儿、孕妇、老人以及本身患有胃肠道疾病的人群，食用发芽的红薯后更容易出现中毒症状，因此这类人群更应该注意。在食用红薯时，应该选择表皮光滑、无黑斑、无异味的红薯，并避免食用发芽、腐烂的红薯。同时，红薯也不宜过量食用，以免引起消化不良、烧心、反酸等不适症状。
如果不小心食用了发芽的红薯，出现了不适症状，应该立即停止食用，并饮用大量的温水或淡盐水，以稀释毒素。同时，可以用手指或筷子等刺激舌根，进行催吐，以减少毒素的吸收。如果症状较为严重，应该及时就医，进行洗胃、灌肠等治疗。