削了山药手痒，可以采取以下方法来缓解：
1.清洗双手：用清水冲洗双手，去除手上的山药黏液。
2.涂抹醋：将手浸泡在稀释的醋水中，或直接涂抹醋，酸性物质可以中和山药中的碱性成分，减轻瘙痒感。
3.涂抹酒精：用酒精擦拭双手，酒精可以使皮肤干燥，减少黏液的刺激。
4.涂抹食用油：在手上涂抹食用油，如橄榄油、花生油等，油脂可以缓解皮肤的瘙痒。
5.热水泡手：用热水泡手，温度不宜过高，泡5-10分钟左右，可以扩张血管，缓解瘙痒。
6.涂抹药物：如果瘙痒严重，可以涂抹一些止痒的药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
山药中含有一种叫做“皂角素”的物质，这种物质会刺激皮肤，导致手痒。此外，山药的黏液中还含有植物碱，接触皮肤后也会引起过敏反应，导致瘙痒。