削了山药手痒是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏，产生瘙痒的症状。以下是关于削了山药手痒的具体分析：
1.症状：削了山药手痒的主要症状是手部皮肤瘙痒，可能会出现红肿、刺痛等不适。
2.原因：山药皮中的皂角素是一种过敏原，接触到皮肤后会引起过敏反应。
3.处理方法：
立即用清水冲洗手部，将皂角素冲洗掉。
可以使用食醋或柠檬汁擦拭手部，因为这些酸性物质可以中和皂角素。
如果症状严重，可以涂抹一些抗过敏的药膏，如皮炎平、肤轻松等。
严重情况下需要及时就医，医生可能会开一些口服的抗过敏药物。
4.预防方法：
削山药时可以戴手套，避免皮肤直接接触山药皮。
如果已经接触到山药皮，要及时清洗手部。
在处理山药后，彻底清洗双手和刀具，以避免皂角素残留。
需要注意的是，削了山药手痒的症状可能会在接触后的数小时内出现，也可能会延迟发作。如果症状持续不缓解或加重，建议及时就医。同时，对于过敏体质的人来说，削山药时更要小心，最好避免接触山药皮。