手削了山药痒是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏，导致手痒。以下是一些处理方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，以去除皮肤表面的皂角素。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
3.涂抹：在手上涂抹醋、柠檬汁、酒精等酸性物质，可中和皂角素，减轻瘙痒。
4.药物治疗：如果瘙痒严重，可以涂抹炉甘石洗剂、氧化锌软膏等药物，以缓解症状。
5.口服药物：如果症状严重，可口服抗组胺药，如氯雷他定、西替利嗪等，以减轻瘙痒。
6.就医：如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、疼痛等症状，应及时就医，以免延误病情。
此外，对于容易过敏的人群，在处理山药时应戴手套，避免直接接触山药皮。如果不慎接触，应及时清洗双手，并注意观察皮肤状况。
以上内容仅供参考，如果症状持续不缓解或出现严重的不适，建议及时就医。