地瓜发芽后是否还能食用，取决于发芽的程度和具体情况。以下是一些需要考虑的因素：
1.发芽的程度：
若地瓜只是轻微发芽，芽眼较小，且没有出现腐烂、变质的现象，通常可以食用。但需要将发芽和变绿的部分去除，因为这些部位可能产生了毒素。
然而，如果地瓜发芽严重，芽眼较大，或者出现了黑斑、异味等异常情况，最好避免食用，因为这些可能表明地瓜已经受到了霉菌或毒素的污染。
2.储存条件：
地瓜通常应该储存在干燥、通风良好的地方，避免受潮和受热。如果地瓜在发芽前已经储存不当，或者发芽后没有妥善保存，可能会增加细菌和毒素的产生风险。
此外，如果地瓜受到了冻伤或其他损伤，也容易导致发芽和变质。
3.个人健康状况：
对于某些人群，如孕妇、儿童、老人或免疫力较弱的人，食用发芽的地瓜可能需要更加谨慎。他们的身体可能对毒素更为敏感，更容易出现不适反应。
如果你有特定的健康问题或疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
总的来说，如果地瓜发芽不严重，储存条件良好，并且你没有健康问题，那么适量食用可能是安全的。但为了确保安全，最好还是选择新鲜、无发芽迹象的地瓜食用。此外，发芽的地瓜口感和营养价值可能会有所下降，所以在食用时可能会有一些影响。
需要注意的是，以上信息仅为一般性参考。如果对地瓜的安全性存在严重担忧，或者出现不适症状，应及时就医。同时，保持良好的饮食习惯，选择新鲜、卫生的食物，对于维护身体健康至关重要。