土豆发芽能吃吗

土豆发芽后会产生有毒的龙葵素，龙葵素在土豆中的分布并不均匀，芽眼、腐烂处的龙葵素含量更高。人在食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。因此，土豆发芽后不能吃。

需要注意的是，如果土豆只是轻微发芽，在烹饪时将芽眼和芽根彻底挖掉，并削去芽眼周围的部分，然后充分煮熟，可以降低中毒的风险。但如果土豆发芽严重，或者出现了腐烂变质的情况，就不应该再食用了。此外，为了避免土豆发芽，应该将其存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。