毛芋头发芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
毛芋头是天南星科植物芋的地下块茎，其营养价值较高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。毛芋头在适宜的环境条件下会发芽，发芽后并不会产生有毒物质，因此一般是可以吃的。
但是，毛芋头发芽后，其营养成分会有所消耗，口感也会变差。此外，发芽后的毛芋头可能会产生一些霉菌，如青霉、曲霉等，这些霉菌可能会产生一些毒素，如黄曲霉毒素等。如果食用了发芽的毛芋头，并且出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状，可能是由于霉菌毒素引起的食物中毒。因此，建议在食用发芽的毛芋头前，先观察其外观和气味，如果发现有异常，最好不要食用。
此外，毛芋头是一种高淀粉食物，容易产生饱腹感，因此在食用时应注意适量，以免引起消化不良。对于消化不良、腹胀、便秘等人群，建议少吃或不吃毛芋头。
总之，毛芋头发芽后一般是可以吃的，但需要注意观察其外观和气味，如有异常，最好不要食用。同时，食用时应注意适量，以免引起消化不良。