毛芋头发芽了是可以吃的，但需要注意一些问题。
毛芋头是天南星科植物芋的地下球茎，通常在秋季或冬季收获。如果毛芋头保存不当，就可能会发芽。发芽后的毛芋头并不会产生毒素，但它的营养成分会有所消耗，口感也可能会变差。
在食用发芽的毛芋头时，需要注意以下几点：
1.观察发芽情况：如果毛芋头发芽的部分较小，而且没有出现腐烂、变质等情况，那么可以将发芽部分削去，然后食用剩余的部分。如果发芽部分较大，或者出现了腐烂、变质等情况，那么最好不要食用，以免引起食物中毒。
2.彻底煮熟：无论毛芋头是否发芽，在食用之前都需要彻底煮熟，以杀灭其中的细菌和寄生虫。
3.注意过敏：有些人可能对毛芋头过敏，如果不确定自己是否对毛芋头过敏，那么在食用发芽的毛芋头之前，最好先进行过敏测试。
4.适量食用：发芽的毛芋头营养成分会有所消耗，而且口感也可能会变差，因此在食用时需要适量，以免影响身体健康。
总之，毛芋头发芽了是可以吃的，但需要注意观察发芽情况、彻底煮熟、注意过敏以及适量食用等问题。如果不确定是否可以食用，最好咨询医生或营养师的意见。