馒头和米饭都是常见的主食，它们的主要成分都是碳水化合物，在人体内都会被分解为葡萄糖，为身体提供能量。因此，从理论上来说，吃米饭和馒头长胖的速度应该是差不多的。
然而，实际上，吃米饭和馒头长胖的速度可能会有所不同，这主要取决于以下几个因素：
1.摄入量：如果你吃了太多的米饭或馒头，那么身体就会摄入过多的碳水化合物，从而导致体重增加。因此，要控制体重，就需要控制米饭和馒头的摄入量。
2.搭配的食物：如果你在吃米饭或馒头的时候，搭配了很多高脂肪、高糖分的食物，那么就会增加身体的热量摄入，从而导致体重增加。因此，要控制体重，就需要选择搭配一些低脂肪、低糖的食物。
3.运动量：如果你吃了很多米饭或馒头，但是运动量不足，那么身体就无法消耗这些多余的热量，从而导致体重增加。因此，要控制体重，就需要增加运动量，消耗多余的热量。
综上所述，吃米饭和馒头长胖的速度应该是差不多的，但是具体情况还需要根据个人的摄入量、搭配的食物和运动量等因素来决定。如果你想控制体重，就需要注意这些因素，合理饮食，适量运动。
对于特殊人群，如糖尿病患者，他们的饮食需要更加注意。糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，因此在选择主食时，应该选择一些低GI值的食物，如全麦面包、燕麦片等。此外，糖尿病患者还需要注意饮食的均衡，搭配一些蔬菜、水果、蛋白质等食物，以保证身体的营养需求。
总之，吃米饭和馒头长胖的速度应该是差不多的，但是具体情况还需要根据个人的情况来决定。在选择主食时，应该注意摄入量、搭配的食物和运动量等因素，以保持健康的体重。