晚上吃柿子是否会长胖，取决于多个因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.热量摄入：柿子本身含有一定的热量，每100克柿子大约含有71卡路里的热量。如果晚上摄入的柿子量过多，超过了身体的消耗，就可能导致热量摄入过多，从而增加体重。
2.其他饮食因素：晚上的整体饮食摄入也会影响体重。如果晚上除了吃柿子，还摄入了其他高热量、高脂肪或高糖的食物，那么长胖的风险就会增加。
3.个体差异：每个人的身体代谢率和消化能力都有所不同。有些人可能更容易将食物中的热量转化为脂肪储存，而对于其他人来说，可能相对较难。
4.饮食习惯：晚上吃柿子的时间和频率也可能对体重产生影响。如果在晚餐后不久就吃柿子，并且频繁食用，可能会对体重产生不利影响。
5.健康状况：某些健康问题，如甲状腺功能减退或胰岛素抵抗，可能会影响体重的控制。如果有这些问题，需要咨询医生的建议。
为了保持健康的体重，以下是一些建议：
1.控制总体热量摄入：保持均衡的饮食，包括摄入足够的蔬菜、水果、全谷类和蛋白质，同时控制糖分、盐分和饱和脂肪的摄入量。
2.注意饮食时间：尽量避免晚餐过晚，并在睡前适当控制食物的摄入量。
3.结合运动：定期进行身体活动，增加能量消耗，有助于维持健康的体重。
4.个体差异：了解自己的身体和饮食习惯，根据个人情况进行调整。
需要注意的是，柿子中含有一些鞣酸，过量食用可能会对健康产生不利影响，如引起消化不良、便秘等。因此，即使柿子不会直接导致长胖，也应适量食用。
综上所述，晚上吃柿子本身不一定会导致长胖，但要综合考虑其他饮食因素和个人情况。保持均衡的饮食和适度的运动是维持健康体重的关键。如果对体重管理有特定的需求或关注，最好咨询医生或专业的营养师的建议。