晚上吃黄瓜和西红柿一般不会长胖。黄瓜和西红柿都是低热量、高纤维的食物，富含维生素、矿物质和水分，有助于提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
此外，黄瓜和西红柿中的膳食纤维还可以促进肠道蠕动，帮助排出体内废物，对身体健康有益。
然而，需要注意的是，如果在晚上吃黄瓜和西红柿时加入了大量的高热量调味料或油脂，或者食用量过大，仍然可能导致热量摄入过多，从而增加体重。
因此，建议在晚上选择适量的黄瓜和西红柿作为晚餐的一部分，并搭配其他低热量、高营养的食物，如鸡胸肉、鱼肉、蔬菜等，以保证营养均衡。
同时，保持适量的运动和健康的生活方式对于控制体重也是非常重要的。