炒菜时油溅到手上是很常见的情况，以下是一些处理方法：
1.冲冷水：立即用冷水冲洗烫伤部位，以降低皮肤温度，缓解疼痛和红肿。
2.去除衣物：小心地去除手上的衣物，避免摩擦烫伤部位，以免加重伤势。
3.涂抹药膏：如果烫伤面积较小，可以涂抹一些烫伤药膏，如绿药膏、烫伤膏等。
4.就医处理：如果烫伤面积较大、伤势严重，或者出现水疱、感染等症状，应及时就医，医生会根据具体情况进行处理。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，处理方法与普通人基本相同，但需要更加小心。孕妇在处理烫伤时，应避免使用含有化学成分的药膏，以免对胎儿造成影响；儿童的皮肤比较娇嫩，处理时需要更加轻柔；老人的皮肤比较干燥，容易出现烫伤，因此在炒菜时要特别注意。
总之，炒菜时油溅到手上是一种常见的意外伤害，及时正确的处理方法可以减轻疼痛和伤害。如果伤势严重，应及时就医。同时，在炒菜时要注意安全，避免烫伤的发生。