3岁宝宝扁桃体发炎发烧不退，家长可以采取以下措施：
1.就医检查：扁桃体发炎可能是由细菌或病毒感染引起的。医生会进行详细的检查，包括血液检查和喉咙检查，以确定病因，并制定相应的治疗方案。
2.药物治疗：医生可能会开一些药物来缓解宝宝的症状，如退烧药（如对乙酰氨基酚或布洛芬）、抗生素（如果细菌感染）或抗病毒药物（如果病毒感染）。请按照医生的建议使用药物，并注意药物的剂量和使用方法。
3.保持水分摄入：发烧会导致宝宝体内水分流失，因此要确保宝宝摄入足够的水分。可以给宝宝多喝水、母乳或配方奶，也可以给予适量的果汁或口服补液溶液。
4.注意饮食：在宝宝生病期间，饮食应以清淡、易消化的食物为主，如米粥、面条、鸡肉等。避免给宝宝食用辛辣、油腻或刺激性食物。
5.注意休息：宝宝需要充足的休息来恢复体力。保持宝宝的睡眠环境安静、舒适，让宝宝有足够的睡眠时间。
6.物理降温：可以采用一些物理降温方法来帮助宝宝降低体温，如使用温水擦拭身体、使用退热贴等。但要注意不要给宝宝过度降温，以免引起不适。
7.观察病情变化：密切观察宝宝的病情变化，包括体温、呼吸、精神状态等。如果宝宝的症状加重、出现呼吸急促、喘息或其他异常情况，应及时就医。
8.避免交叉感染：在宝宝生病期间，要注意避免与其他宝宝接触，以防止交叉感染。家长也要勤洗手，保持宝宝的生活环境清洁卫生。
需要注意的是，每个宝宝的病情可能不同，治疗方法也可能有所差异。因此，在采取任何措施之前，最好先咨询医生的建议。同时，如果宝宝的体温持续不退或出现其他严重症状，应立即就医。