3岁宝宝发烧且扁桃体发炎，可采取以下措施：
1.就医治疗：宝宝发烧且扁桃体发炎，可能是细菌或病毒感染引起的，需要就医，在医生的指导下进行治疗。一般需要使用抗生素或抗病毒药物进行治疗，同时可能需要使用退烧药来缓解发烧症状。
2.多喝水：发烧会导致宝宝体内水分流失，多喝水可以帮助补充水分，防止脱水。可以给宝宝喝白开水、果汁、汤等。
3.注意饮食：宝宝发烧时，饮食应以清淡、易消化为主，可以给宝宝吃一些米粥、面条、蔬菜等。避免给宝宝吃辛辣、油腻、刺激性食物，以免加重病情。
4.保持口腔清洁：扁桃体发炎会导致宝宝喉咙疼痛，保持口腔清洁可以缓解疼痛。可以用温盐水漱口，或者使用口腔喷雾剂来缓解症状。
5.注意休息：宝宝发烧时，身体需要更多的休息来恢复体力。可以让宝宝多休息，避免过度活动。
6.观察病情：需要密切观察宝宝的病情变化，如体温、呼吸、精神状态等。如果宝宝的病情加重，如出现高热不退、呼吸急促、精神萎靡等症状，应及时就医。
需要注意的是，以上措施仅适用于一般情况。如果宝宝的病情严重或持续时间较长，应及时就医，以便获得更专业的治疗。同时，在治疗过程中，应遵循医生的建议，按时给宝宝服药，注意饮食和休息，保持宝宝的口腔清洁。