土豆炒鸡蛋一般不会中毒。但需注意鸡蛋和土豆的新鲜度，以及烹饪方式。
鸡蛋和土豆是日常生活中常见的食材，富含营养。鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质；土豆则是一种淀粉类蔬菜，含有丰富的碳水化合物、维生素和膳食纤维。这两种食物一起炒制，口感和营养都比较好。
然而，如果土豆或鸡蛋存放时间过长，可能会产生有害物质，如细菌、毒素等。如果在烹饪过程中没有充分加热，这些有害物质可能无法被完全去除，从而导致食物中毒。
此外，如果土豆在烹饪过程中没有彻底煮熟，其中的一种酶——龙葵素，可能会对人体造成一定的危害。龙葵素是一种有毒物质，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等。
因此，为了确保食品安全，建议选择新鲜的鸡蛋和土豆，并彻底煮熟。如果发现土豆或鸡蛋有异味、变色或异常，应避免食用。同时，在烹饪过程中，应注意火候和时间，确保食物熟透。
如果食用土豆炒鸡蛋后出现不适症状，如恶心、呕吐、腹痛等，应及时就医。在等待医疗救助的过程中，可以多喝水，以促进有害物质的排出。