绿豆出芽子后是否可以食用，主要取决于绿豆芽的生长情况。一般来说，如果绿豆芽没有出现变质、异味等异常情况，是可以食用的。
绿豆在发芽过程中，会发生一系列的生理变化。其中，一些成分会被分解或转化，从而产生出一些有益的营养物质，如维生素C、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等。此外，绿豆芽的口感也更加鲜嫩，更容易被人体消化吸收。
然而，如果绿豆芽出现了以下情况，就不建议食用了：
1.发芽过长：绿豆芽发芽过长，可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等。这些物质对人体健康可能会造成一定的危害。
2.变质：绿豆芽如果出现了变质、异味等异常情况，说明已经受到了细菌、真菌等微生物的污染，食用后可能会引起食物中毒等问题。
3.未煮熟：绿豆芽在烹饪过程中需要彻底煮熟，以杀死其中的细菌和微生物。如果没有煮熟就食用，可能会引起消化不良、腹泻等问题。
总之，绿豆出芽子后是否可以食用，需要根据具体情况来判断。在食用绿豆芽时，建议选择新鲜、无异味的豆芽，并彻底煮熟后再食用。同时，也要注意保存方式，避免绿豆芽受到污染或变质。