绿豆泡出芽后通常可以食用，但需要注意一些问题。
绿豆在发芽过程中，只是自身的组织结构发生了变化，导致一些营养成分发生了改变，但并不会产生有害物质。因此，绿豆泡出芽后仍然是一种营养丰富的食物。
绿豆芽中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、膳食纤维、矿物质等营养成分，具有清热解毒、利尿除湿、解酒毒、降血脂等功效。
需要注意的是，绿豆芽在发芽过程中，可能会受到细菌、真菌等微生物的污染，如果保存不当，容易导致豆芽腐烂变质。因此，在食用绿豆芽时，需要选择新鲜、无异味、无腐烂的豆芽，并彻底清洗干净。
此外，绿豆芽性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏的人不宜食用过多。
总的来说，绿豆泡出芽后可以食用，但需要注意选择新鲜、无异味、无腐烂的豆芽，并彻底清洗干净。同时，由于绿豆芽性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏的人不宜食用过多。