银耳羹隔夜能不能吃，主要看储存条件。如果是在冰箱冷藏室里低温保存，且没有变质，一般可以吃；如果是在室温下存放，或保存不当发生了变质，通常不能吃。
银耳羹是一种营养丰富的甜品，富含银耳多糖、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等成分。但银耳羹中含有较多的糖分，容易滋生细菌等微生物，导致变质。如果银耳羹隔夜后没有变质，一般可以通过加热的方式杀灭细菌等微生物，然后再食用。但如果银耳羹已经变质，就会出现发酸、发臭等异味，此时其中的营养成分已经遭到破坏，还可能产生有害物质，不能继续食用。
需要注意的是，即使银耳羹没有变质，也不建议长期存放。因为存放时间过长，银耳羹中的营养成分会逐渐流失，口感也会变差。因此，建议银耳羹最好在当天食用完。如果实在吃不完，可以用保鲜膜密封好，放在冰箱冷藏室里保存，但保存时间不宜超过24小时。