土豆变绿不能吃。
土豆变绿就不能食用了。这是因为土豆变绿通常意味着其存储时间较长，在这种情况下会产生一种叫做龙葵素（也被称为茄碱）的毒素。正常质量好且没有变绿的土豆，每100克中仅含有龙葵素10毫克，然而，那些变青、发芽以及腐烂的土豆，其中的龙葵素含量可增加50倍甚至更多。少量摄入龙葵素对人体未必会有明显的不良影响，但如果一次性摄入约200毫克龙葵素（大约相当于吃半两已变青的土豆），经过15分钟至3小时就有可能引发疾病。其可能引发人体神经系统的反应，具体表现为急剧的腹痛、大量出汗等症状，而若是大量摄入，还可能对生命造成影响和损害。从食品卫生的角度来看，土豆一旦变绿肯定是不能吃的，即使把发青的部分去除掉，实际上在土豆本身的芽肉之中就已经存在了龙葵素，应当尽早将其丢弃。
总结概况提示：明确指出土豆变绿不能吃，解释了原因是会产生龙葵素且含量会增加，说明了少量和大量摄入龙葵素的不同后果，强调了从食品卫生角度土豆变绿需丢弃。