炒熟的木耳隔夜后如果保存得当，一般可以食用，但如果保存不当，可能会滋生细菌，导致食物变质，食用后可能会引起身体不适，因此不建议食用。
木耳是一种菌类食物，含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。炒熟的木耳如果保存得当，没有受到细菌污染，一般可以在冰箱冷藏室内放置24小时左右，不会产生有害物质，也不会影响其营养价值和口感。
但如果保存不当，如放置在室温下或高温环境中，木耳就容易受到细菌污染，导致变质。变质的木耳会产生异味、变色、质地软烂等现象，同时还可能会滋生细菌、毒素等有害物质。食用这些变质的木耳，可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。
此外，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于其身体免疫力较弱，更容易受到细菌和毒素的影响，因此更应该注意食品安全，避免食用变质的食物。
总之，炒熟的木耳隔夜后是否可以食用，需要根据具体情况而定。为了保证食品安全和健康，建议将炒熟的木耳妥善保存，尽量在24小时内食用完毕。如果发现木耳有异味、变色、质地软烂等异常现象，应避免食用。同时，特殊人群在食用食物时应更加谨慎，如有不适症状，应及时就医。