吃火锅是否会让人发胖，取决于多个因素，包括所选择的食材、调料、食用量以及个人的整体饮食和生活方式。
1.食材选择：
选择低脂肪、低热量的食材，如蔬菜、豆腐、海鲜等，可以减少热量摄入。
避免选择高热量、高脂肪的食材，如动物内脏、油炸食品、加工肉类等。
2.调料搭配：
控制油、盐、糖的使用量，避免过度摄入。
可以选择一些低卡、健康的调料，如醋、姜蒜、辣椒等。
3.食用量：
注意适量食用，避免过度进食。
可以采用分餐制，将食物分成小份，控制每次的食用量。
4.整体饮食和生活方式：
火锅只是饮食的一部分，还应注意搭配其他食物，保持均衡饮食。
控制总热量摄入，结合适量的运动，有助于维持健康体重。
综上所述，吃火锅本身并不会直接导致发胖，但需要注意食材选择、调料搭配和食用量的控制。同时，结合健康的整体饮食和生活方式，才能更好地保持身体健康和理想体重。