发芽的番薯不建议食用。
番薯是旋花科番薯属植物，其块根富含淀粉，是一种重要的粮食和经济作物。番薯在温暖潮湿的环境下容易发芽，发芽后会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的生物碱，对人体有一定的毒性。
龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道炎症，严重时甚至会导致中毒。中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，严重者可能会出现呼吸困难、抽搐、昏迷等症状。
为了避免食用发芽的番薯引起中毒，建议在购买番薯时选择新鲜、无发芽的番薯，并妥善保存。如果番薯已经发芽，可以将发芽的部分切掉，剩余的部分仍然可以食用，但需要彻底煮熟，以破坏其中的龙葵素。
总之，为了保障身体健康，建议不要食用发芽的番薯。如果误食了发芽的番薯，出现不适症状，应及时就医。