发芽的番薯可以吃，但需要注意以下几点：将番薯上的芽去掉，尽快食用，若出现腐烂、变质则不能食用。
通常，发芽的番薯是可以吃的，但需要注意以下几点。
一、番薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将番薯上的芽去掉，是可以继续食用的。
二、番薯发芽后，其营养成分可能会有所流失，口感也会变差。因此，如果番薯发芽了，最好是尽快食用，以免影响其营养价值。
三、如果番薯发芽后，出现了腐烂、变质等情况，就不能再食用了，否则会引起食物中毒。
总之，发芽的番薯是可以吃的，但需要注意选择无腐烂、变质的番薯，并尽快食用，以保证其营养价值和口感。