绿豆泡一晚发芽了还能吃，但不建议食用。
绿豆是一种常见的食材，绿豆芽是绿豆的芽菜，口感清爽，营养丰富。如果绿豆泡一晚发芽了，是可以继续食用的，不会对人体造成危害。但需要注意的是，发芽后的绿豆可能会产生一些微生物，如细菌、霉菌等，这些微生物可能会产生一些有害物质，如毒素、酶等，这些物质可能会对人体造成危害。因此，建议在食用发芽后的绿豆时，要彻底煮熟，以杀死其中的微生物和毒素，减少对人体的危害。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于他们的身体免疫力较弱，建议不要食用发芽后的绿豆，以免引起身体不适。
总之，绿豆泡一晚发芽了还能吃，但需要注意食用方法和人群。在食用发芽后的绿豆时，要彻底煮熟，以杀死其中的微生物和毒素，减少对人体的危害。同时，对于一些特殊人群，建议不要食用发芽后的绿豆，以免引起身体不适。