绿豆泡了一晚上发芽了还可以吃，但不建议食用。
绿豆发芽后，其营养成分可能会发生一定的变化，但通常仍然是安全的食物。然而，以下是一些需要考虑的因素：
1.营养损失：绿豆发芽过程中，一些维生素和矿物质可能会有所损失。
2.口感和消化：发芽后的绿豆可能会有一些口感上的变化，并且其消化难度可能会增加。
3.食品安全：如果绿豆在发芽过程中没有得到适当的保存或处理，可能会滋生细菌或其他有害物质。
因此，虽然绿豆发芽后仍然可以食用，但为了确保食品安全和营养价值，建议选择新鲜的绿豆，并在烹饪前仔细清洗。如果绿豆发芽后出现异味、变色或异常的质地，最好避免食用。
此外，对于某些人群，如过敏体质者或消化系统敏感的人，食用发芽的绿豆可能会引起不适或过敏反应。在这种情况下，最好避免食用发芽的绿豆或咨询医生的建议。
总之，虽然绿豆泡了一晚上发芽了还可以吃，但为了保证健康，最好选择新鲜的绿豆，并根据个人情况谨慎食用。