发了芽的红薯不建议食用。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，但在发芽过程中，红薯的营养物质会被消耗，同时会产生一些不利于健康的物质，如霉菌、毒素等。这些物质可能会对人体造成一定的危害，尤其是对于免疫力较弱的人群，如老人、儿童、孕妇等。
此外，如果红薯发芽后保存不当，还可能会出现腐烂、变质等情况，此时更不应该食用。因为腐烂、变质的红薯会产生大量的细菌和毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜、无发芽、无腐烂的红薯食用。如果红薯已经发芽，可以将芽眼周围的部分削去，然后煮熟后食用，但不建议大量食用。同时，在保存红薯时，应选择干燥、通风、阴凉的地方，避免潮湿和受热，以延长红薯的保质期。
需要注意的是，对于糖尿病患者来说，应该谨慎食用红薯，因为红薯中含有一定量的糖分，容易导致血糖升高。在食用红薯时，建议控制食用量，并合理搭配其他食物，以保持血糖稳定。
总之，发了芽的红薯虽然可以食用，但为了安全起见，建议选择新鲜的红薯食用。同时，在食用任何食物时，都应该注意适量，保持均衡的饮食结构，以维护身体健康。