土豆生芽后会产生龙葵素，这种毒素在土豆中的含量会随着发芽的程度而增加。如果摄入过多的龙葵素，可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，土豆生芽后是否还能吃，需要根据具体情况来判断。
对于轻微发芽的土豆，可以将芽眼和芽周围的部分削去，然后彻底煮熟后再食用。这样可以减少龙葵素的含量，降低中毒的风险。
对于严重发芽或发青的土豆，建议不要食用。因为这些土豆中的龙葵素含量可能已经很高，食用后容易引起中毒。
此外，需要注意的是，龙葵素在高温下比较稳定，一般的烹饪方法很难将其完全破坏。因此，即使将发芽的土豆煮熟后食用，也不能保证完全消除龙葵素的风险。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体免疫力相对较弱，更容易受到毒素的影响，因此应该更加谨慎地选择食物。如果不确定土豆是否能吃，最好咨询医生或专业的营养师的意见。
总之，为了保证身体健康，建议尽量选择新鲜的土豆食用，避免食用发芽、发青或有异味的土豆。如果不小心食用了发芽的土豆，出现不适症状，应及时就医。