土豆生芽一般不能吃。
一、土豆生芽会产生大量有毒物质如龙葵素等。土豆在存放时间过久或存放不当的情况下易生芽，而生芽后会产生大量毒性很强的龙葵素，其不仅存在于土豆表层，在发芽部位及变绿地方含量更多。
二、食后可引起食物中毒对健康造成不良影响。如果食用了发芽土豆，当体内龙葵素超过一定量就会引发中毒反应，出现如咽喉瘙痒、咳嗽、恶心、呕吐等症状，严重时会有呼吸困难甚至危及生命的情况。
三、土豆发芽后应立刻丢弃不可再食用，需及时购买新土豆。
四、土豆淀粉含量较多，吃的时候要控制好摄入量，一次性不可摄入过多，否则可能加重胃肠道负担，导致消化不良、腹胀等问题。
总之，土豆生芽存在诸多危害，要正确处理发芽土豆，且食用土豆时要注意合理用量。