芋子发芽后不建议食用，因为发芽的芋子可能会产生毒素，对健康造成危害。
芋子是天南星科植物芋的块茎，其肉质富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。然而，当芋子发芽时，会产生一种名为“龙葵碱”的毒素。龙葵碱对人体有一定的毒性，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能对肝脏和肾脏造成损害。
对于一般人群来说，如果误食了发芽的芋子，可能会出现轻微的不适症状，但通常会在一段时间后自行缓解。然而，对于孕妇、儿童、老人以及患有消化系统疾病或肝脏疾病的人群来说，龙葵碱的毒性可能会对他们的健康造成更大的影响，甚至导致严重的健康问题。
因此，为了确保食品安全和健康，建议选择新鲜、无发芽的芋子食用。如果发现芋子已经发芽，应避免食用，将其丢弃。此外，在处理芋子时，应注意彻底清洗，去除表面的泥土和杂质，以减少潜在的风险。
如果不慎食用了发芽的芋子后出现不适症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，可能包括洗胃、灌肠、药物治疗等。
总之，芋子发芽后不建议食用，以避免中毒和健康风险。保持良好的饮食习惯，选择新鲜、安全的食物是维护健康的重要措施。如果对食物的安全性有任何疑问，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。