吃苦冬瓜一般不会中毒，但可能会引起一些不适。
苦冬瓜中可能含有葫芦素，葫芦素具有一定的毒性，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。但是，苦冬瓜中毒的情况并不常见，因为一般情况下，人们不会大量吃苦冬瓜，而且苦冬瓜的苦味也会让人在食用时有所察觉，从而减少食用量。
需要注意的是，如果吃苦冬瓜后出现上述不适症状，应及时停止食用，并多喝水以促进毒素排出。如果症状严重或持续不缓解，应及时就医。
此外，为了避免吃苦冬瓜中毒，在购买冬瓜时，应选择外观完整、无斑点、无破损的冬瓜。如果冬瓜切开后发现有苦味，应避免食用。同时，在烹饪冬瓜时，应彻底清洗干净，并煮熟煮透，以减少毒素的残留。
总之，吃苦冬瓜一般不会中毒，但为了安全起见，应注意食用方法和食用量。如果出现不适症状，应及时采取措施。