老年人适合喝全脂牛奶。全脂牛奶的脂肪含量是3%左右，脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）都藏在牛奶的脂肪当中。老年人的胆汁分泌量和消化能力有所下降，对脂肪的消化能力变弱，所以喝全脂牛奶不容易引起脂肪消化不良的问题。
对于高血脂、心血管疾病的患者，可以选择饮用低脂或脱脂牛奶。低脂牛奶的脂肪含量是0.5%-2%，脱脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下。这两种牛奶中的脂肪含量较低，适合这类人群。
此外，无论选择哪种牛奶，都应该注意以下几点：
1.不要空腹喝牛奶，最好在饭后1-2小时喝，这样可以促进牛奶的消化吸收。
2.不要喝生牛奶，生牛奶中可能含有细菌和病毒，会对健康造成威胁。
3.不要过度加热牛奶，过度加热会破坏牛奶中的营养成分。
4.每天饮用牛奶的量不宜过多，一般建议每天饮用250-500毫升。
总之，老年人可以根据自身的健康状况和口味选择适合自己的牛奶。同时，还应该注意饮食的均衡和多样化，以保证身体健康。