花生发芽能吃，但要注意观察。
花生发芽本身是一种正常的现象，并不会产生有害物质。有些地方还会将发芽的花生制成芽菜食用。但需要注意的是，在发芽过程中，花生可能会感染霉菌，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，对人体健康危害极大。
因此，在食用发芽的花生时，要注意观察花生的外观和气味。如果花生表面有霉斑、异味，或者发芽的部位出现变色、腐烂等情况，就说明花生已经受到了霉菌的污染，不能食用。此外，即使花生看起来正常，为了安全起见，也最好将发芽的部位切掉，然后再食用。
总之，花生发芽后可以食用，但要注意观察和选择，以避免食用受到霉菌污染的花生。